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充满情趣漫谈法国葡萄酒文化

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充满情趣漫谈法国葡萄酒文化

发布日期:2016-08-23 作者: 点击:

    近年来,红酒在中国市场越来越流行,各种红酒馆层出不穷。光是台山,不计烟酒商行,据说就有四五十家红酒庄。

    众多红酒庄,到底有何不同?南都记者为读者介绍三个可以品红酒,但风格不同的地方。

    A德俊酒庄 澳洲大厨 法式红酒

    德俊酒庄是目前台城唯一一家有私房菜提供的酒庄。“刚开始单纯只卖酒。但单一品红酒的人少。”老板娘卓小姐说,台山红酒消费市场不算落后,但台山人喜欢“劈酒”(即拼酒),喝着喝着就想吃东西,即使不提供私房菜,客人也会要求帮忙购买食物。去年开始,酒庄开始提供私房菜配套。

    卓小姐介绍,酒庄主打法国酒,也兼营澳洲酒。目前,酒庄主打四款红酒:塞甘金标、白兰度、阿根廷ZO LO和农夫。这几款酒的果香味都比较浓,口感比较顺滑。

    德俊酒庄提供中餐、西餐、泰国菜和刺身等,午餐、晚餐都供应。厨师是专从澳门请来的大厨,擅长烹制多国菜肴。因为卓小姐喜好泰国菜,且酒庄里有泰国人长期光顾,这里的泰国菜是主打,有咖喱鸡、咖喱蟹、冬阴功汤等。

    酒庄生意以零售居多,客源比较稳定,主要是企业老板,尤其是一些对外贸易的工厂老板或公司高管等,旅美华侨也比较多。德俊酒庄还提供啤酒、洋酒。每年在店内举行一次免费的新酒品酒会,提供美酒和自助餐。

    [酒庄美食]

    泰式排骨香气袭人:泰式排骨上桌,便有一股浓郁的香味袭来,青瓜片、柠檬片环绕,卖相诱人。夹一块排骨入口,柠檬清新的酸味,泰式辣味,洋葱、香茅的香味,咸味等各种味道在舌尖绽放跳跃。咬一口,肥瘦正宜,咸香滑嫩,极其美味,非常下酒。

    香柠虾一式两味:这道菜虾头和虾身分开烹饪。煎炸虾头,酥脆可口。虾身和辣椒、香茅叶等一起炒制。虾肉惊人的鲜嫩,辣椒和柠檬更突出虾肉鲜味,但又不会抢味。和台山传统的海鲜烹饪方法完全不同,风味独特,但却同样鲜嫩,值得一试。

    泰式沙鯭鱼有嚼头:相比前面两道泰国菜的口感嫩滑,这道菜比较有嚼头,牙口不差的客人非常喜欢,适合佐酒。制作这道菜,很考验厨师的功力,一不小心就可能失了火候。作为搭配的大蒜,味道香甜。

    地址:台城侨雅花苑御院雅怡轩212号

    B富隆酒业 一边品酒 一边打高尔夫

    富隆酒业销售来自12个国家的葡萄酒。上架的酒有200多款,价格从60多至两三千元不等。销量最高的是法国、澳洲和智利的酒。

    店里是现代欧式装修风格,一楼摆满了酒。顺着类似装酒木箱设计的楼梯而上,二楼是专门供客人品酒的地方。有3间封闭或半封闭的包房。厅里有飞镖和简易室内高尔夫球等娱乐设施。独自一人或三两个朋友,悠闲地品着红酒,静静地聊天,再优雅地挥几杆子高尔夫球,着实惬意。

    这里有各类小食供应。伍先生推荐荷兰芝士和西班牙黑毛猪火腿。店里供应的荷兰芝士颜色与哈密瓜肉相近,芝士味道较淡,咸香可口,适合直接单独食用。店里还有一款法国芝士提供,颜色较浅,味道浓郁。店里一般会搭配梳打饼一起上桌。西班牙黑毛猪火腿风干时间不同,有12个月、24个月、36个月可选,时间越长的味道越好,价格也相对越高。

    开张不到一年,富隆酒业的活动在业内最为频繁,不仅举行品酒会,上个月还举行了葡萄酒初级知识讲座和晚宴。

    [心水红酒]

    加沙(泰来斯):这款红酒相对比较大众化。入口相对比较辛辣霸气,但不会涩或者过酸。

    威拿系列:伍先生推荐威拿教堂,由赤霞珠、梅洛、西拉三种葡萄混合酿制。香味独特,还有黑胡椒味。

    小龙船:法国出品,果香味重,比较易于接受。相对比较接近新世界。伍先生说,最近几年出品的法国红酒,以2008年的最好。

    安图:智利出品,由西拉葡萄酿制而成,有独特的浆木桶香味。

    地址:台城环市东路50号东方广场123号商铺(东方豪苑)

    C图乐

    河畔露天座位 夏夜凉风习习

    本月1号,图乐开始试业,是一家主打红酒的清吧。

    图乐位于通济河边旅游中心城(原地王广场)3楼,环境特别清幽。露天户外座位最吸引,夏夜凉风习习,慢慢地品一杯酒,欣赏灯光绚丽的河景和河两边热闹的夜生活,独自享受静谧,说不出的轻松舒适。

    图乐占据两层高的圆柱体建筑,外墙整体都是透明的玻璃,内部罩上了一层轻薄的酒红色纱幔,夜晚格外神秘。一楼是大大的吧台,几个酒柜,几张沙发。装修有点文艺范,放置有吉他、黑胶唱片、早期照相机和放映机模型等,墙上挂着巴黎铁塔、英国大本钟等著名建筑的图片。二楼目前尚未装修完毕,放置着几张欧洲宫廷风格的沙发,一个早期留声机装饰品等,以后将专门招待V IP客户和老板朋友。

    店里目前以法国、澳洲的葡萄酒居多。对于未入门或刚入门的红酒客,老板叶先生推荐爱丽丝和金石屋。他介绍,爱丽丝味道比较简单,入口顺而不涩;金石屋味道比较复杂,有麝香味,入口顺滑,适合不习惯单宁的顾客,适合搭配红色肉类,但不适合搭配黑椒牛柳,洋葱汁比较适合。

    叶先生是台山人,2008年从英国牛津大学硕士毕业后,便开始关注台山的红酒市场,近几年一直在东莞一家进口葡萄酒贸易公司从事葡萄酒采购、红酒讲师培训、举办酒会等工作。他是顾客的免费葡萄酒顾问,帮助顾客在不同的场合选择合适的红酒,并为顾客提供红酒配餐建议服务。

    店里还有鸡尾酒、啤酒售卖。鸡尾酒都是老板亲手调制,尖叫高潮、彩云和自由古巴都是招牌推荐。

    地址:台山市旅游中心城(原地王广场)3楼C区3 0 1(金逸影院右转直走到尾)

    [红酒配餐贴士]

    卓小姐介绍,红酒搭配红肉,如牛肉、羊肉等,搭配川菜和煎炸的菜式也合适。带甜味的酒,适合和香辣的菜肴搭配。但是甜或者酸的菜式,则不能与红酒搭配。

    叶先生告诉记者,味道越复杂的红酒越适合味道浓烈的菜式,菜式的口味轻重与酒体搭配很重要,清淡的菜式应该搭配酒体较轻的红酒。烧烤、辣菜特别适合搭配甜酒。

    [爱酒者说]

    一资深女酒友告诉记者,自从她喜欢上喝红酒之后,慢慢对红酒也多了许多认识,产生了进一步加深了解的兴趣,从而认识很多古老的红酒文化,开阔了眼界,觉得世界大了很多,生活也丰富了许多。

相关标签:法国红酒批发

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